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Peumayén Ancestral Food

Peumayén Ancestral Food

Santiago de Chile

Las culturas ancestrales mapuche, aimara y rapa nui estuvieron olvidadas en el mapa de Chile. Hoy, gracias al trabajo de algunos cocineros, como Rodolfo Guzmán en Boragó, se han puesto en valor.

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Sarita Colonia

Sarita Colonia

Santiago de Chile

Los dueños son peruanos y hacen cocina travesti. Es una estrategia de marketing para referirse a un concepto real: es una gastronomía que viaja y se transforma entre lo peruano, lo chileno y lo asiático.

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Sabías que…

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Arrocería Cienfuegos

Arrocería Cienfuegos

Santiago de Chile

¿Puedes vivir sin arroz? Esa fue una de las preguntas que se hizo el chef Benjamín Cienfuegos antes de abrir la primera arrocería de Santiago de Chile.

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Osaka

Osaka

Santiago de Chile

En el año 2000, fue el primer restaurante nikkei que aterrizó en Santiago. El chef peruano Ciro Watanabe ha estado a cargo de la cocina y la ha llevado a ser incluida en listas de los mejores restaurantes de la región.

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Las Cabras

Las Cabras

Santiago de Chile

La fuente de soda chilena. Desde la estética de los servilleteros al anuncio en la fachada, es una propuesta de diseño auténtico. Como un dinner norteamericano, pero adaptado a la capital de Chile.

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Ambrosia Bistro

Ambrosia Bistro

Santiago de Chile

Un concepto más casual y más asequible, donde se propone una visión de la bistronomía chilena. El resultado: técnicas y recetas francesas con productos chilenos de temporada.

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Boragó

Boragó

Santiago de Chile

Rodolfo Guzmán ha hecho el inventario de productos del territorio chileno. Fue una búsqueda hacia el interior del país para entender la historia de esos ingredientes y de culturas que se mantuvieron ocultas, como la mapuche.

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99 Restaurante

99 Restaurante

Santiago de Chile

En este local, no abusan de los condimentos y procuran hacer todo de manera artesanal: desde los quesos hasta los embutidos.

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040

040

Santiago de Chile

El recorrido del chef madrileño Sergio Barroso antes de aterrizar en Santiago ya era bastante amplio. Trabajó dos años en El Bulli, de Ferran Adrià, y tuvo una temporada en Mónaco e Inglaterra. Este es su segundo proyecto en Chile.

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La Salvación

La Salvación

Santiago de Chile

Aquí rescatan cortes poco usados en las cocinas chilenas, como lengua, oreja de chancho y cola de vaca; y productos marinos, como machas y jaibas.

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