Ubicado dentro del Hotel Casa San Agustín, Alma está a cargo del chef Heberto Eljach. Su patio es colonial, la decoración remite a una antigua mansión caribeña y muy de cerca de allí, se encuentra el trazado de un acueducto en el plano de la ciudad antigua. Los platos insignia recorren el recetario caribeño, desde la cazuela de mariscos, carnes maduradas en distintas cocciones y un nuevo capítulo de cebiches (que llevan leche de coco). Uno de los platos emblema es la mermelada de rabo de toro: se obtiene una reducción de la proteína que se mezcla con el arroz, de consistencia melosa; se corona con langosta y tomates confitados. Tiene un sabor ligeramente dulce que recuerda al boeuf bourguignon.

Alma

¿Dónde? Calle de la Universidad #36-44, Centro Histórico

Teléfono: +57 5 6810050

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Crédito de imagen: almacolombia.com

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