Desde junio de 2019, este hotel boutique de la plaza San Francisco pertenece a la prestigiosa cadena de hoteles Relais& Châteaux. Allí, en el restaurante principal del hotel, el chef Emilio Dalmau es el encargado de mantener la armonía en la propuesta gastronómica. Es decir, existe la búsqueda por encontrar la identidad culinaria en las manifestaciones culturales pasadas, sin dejar de lado el virtuosismo técnico. A esa filosofía, Dalmau la llama “cocina mestiza”: el encuentro de ingredientes locales con el recetario heredado de tradiciones europeos. Por ejemplo, emplean la mashua (tubérculo andino de sabor dulzón) para confitar el cuy, que es servido junto a un alioli de perejil.

¿Dónde? Cuenca y Bolívar, Centro Histórico

Teléfono: +593 2 400 8000

Más información aquí.

Si visitas este lugar, compártelo en tus redes gracias a la Cobertura Internacional de Claro.

También puede interesarte

Z-food

Parecía una contradicción: que un restaurante a más de dos mil metros de altura concentre su oferta en los productos de mar. Pero lo hace y con aplomo.

Salnes

En 1947, su abuela tenía una picantería en Cuenca, donde ofrecía guisos, caldos y sopas. Su tío manejó un pequeño local cerca de un terminal terrestre donde vendía desayunos.

Quitu

La pampa mesa es el momento cumbre después de la cosecha en el campo: cuando todos los agricultores se reúnen, llevando los productos obtenidos, para festejar la buena faena.

Zerdo

Forma parte del mismo grupo gastronómico que tiene Zazu, pero aquí la propuesta, creada por David Picco en el año 2017, es mucho más fácil de comprender: se trata del cerdo.