Sebastián Vizcaíno es arquitecto, sommelier y dueño de este steakhouse, que se acerca al de una brasserie parisina. Sobre los cortes de la res y los tiempos de cocción en la parrilla o en la leña, ya se ha escrito. Sobre cómo aprovechar la grasa intramuscular del corte que se traduce en jugosidad, también. Pero, poco a poco, aparecen más espacios que exploran las posibilidades de la maduración de la carne. Este fue uno de los pioneros en Quito: los cortes se someten al tiempo durante veinte días en la cámara fría antes de ser puestos en las brasas.  

¿Dónde? Avenida Paul Rivet N31-111y, La Paz

Teléfono: +593 99 822 1707

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