La pampa mesa es el momento cumbre después de la cosecha en el campo: cuando todos los agricultores se reúnen, llevando los productos obtenidos, para festejar la buena faena. El chef Juan Sebastián Pérez quiso trasladar ese momento a la mesa de su última propuesta gastronómica bajo la estructura de un menú degustación: que haya sorpresa en cada bocado sin perder el origen. Por ejemplo, ajusta la presentación de la tradicional fritata de cerdo. Quitu, por eso, se apropia de la estética de un mercado ecuatoriano, incorporando vajilla de barro, proveniente del pueblo de Tumbaco. El mundo líquido está representado por el aguardiente de doble destilación, mezclado con frutas y hierbas, pero también hay espacio para un gin tonic que emplea ajíes, culantro, canela y manzanilla.

¿Dónde? Alberto Mena Caamaño E13-54, La Paz

Teléfono: +593 99 139 7766

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Crédito de imagen: @quituic

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