En 1947, su abuela tenía una picantería en Cuenca, donde ofrecía guisos, caldos y sopas. Su tío manejó un pequeño local cerca de un terminal terrestre donde vendía desayunos. Esa herencia (y esa cercanía a la cocina) fue una huella en Mauricio Acuña. Y apareció cuando acuñó el término gastropicantería en el año 2015. En Salnes, ambas tradiciones se encuentran: el recetario de la abuela y la experiencia de Acuña por las cocinas de España. Por ejemplo, su personalísima versión del chicharrón con habas o la lenta cocción del cochinillo durante veinticuatro horas.

¿Dónde? Isla Isabela N44-27 y avenida Río Coca, Policía Nacional

Teléfono: +593 99 421 9728

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