Su apellido materno fue el homenaje. Así lo pensó el dueño y cocinero, Hernán Correa Riesen. En Panamá, también existe esa condición de la memoria que asocia los mejores sabores de la infancia a la sazón materna. De hecho, su restaurante de comida panameña contemporánea fue instalado en la misma casa en la que creció. Su madre y abuela reciben a los comensales en sala, y su novia, repostera, se encarga del mundo dulce en la carta: el sorbete de coco y los helados son hechura suya también (pide el sabor de miel de caña). En cocina, emplean un horno, alimentado por leña y carbón, de donde sale la mayoría de los fondos, como el cordero. Y en el patio interior, se deshidratan y ahúman algunos insumos.

¿Dónde? Calle D, Casa 16, El Cangrejo

Teléfono: +507 264 0473

Más información aquí.

 

Si visitas este lugar, compártelo en tus redes gracias a la Cobertura Internacional de Claro.

Crédito de imagen: @reisenpanama

También puede interesarte

Maito

Para Mario Castrellón, la gastronomía es cultura. Solo pensando así pudo dedicarse a fabricar un menú con influencias culinarias que se extienden fuera de la isla, abarcando Europa, Asia y África.

El Último Refugio

Comida caribeña con opciones vegetarianas, música en vivo, ubicación casi a la orilla del mar, brisa y atención personalizada son factores que hacen de El Último Refugio un espacio peculiar para la cena.

El Trapiche

Los platos criollos de Panamá estimulan la aparición de un nuevo vocabulario a través de El Trapiche, un restaurante con más de treinta años de operación.

Fonda Lo Que Hay

Aquí, el libre albedrío es piedra de toque. Cada quien se sienta donde guste, toma sus cubiertos de la cesta y su cerveza bien fría directamente de la nevera.