Su apellido materno fue el homenaje. Así lo pensó el dueño y cocinero, Hernán Correa Riesen. En Panamá, también existe esa condición de la memoria que asocia los mejores sabores de la infancia a la sazón materna. De hecho, su restaurante de comida panameña contemporánea fue instalado en la misma casa en la que creció. Su madre y abuela reciben a los comensales en sala, y su novia, repostera, se encarga del mundo dulce en la carta: el sorbete de coco y los helados son hechura suya también (pide el sabor de miel de caña). En cocina, emplean un horno, alimentado por leña y carbón, de donde sale la mayoría de los fondos, como el cordero. Y en el patio interior, se deshidratan y ahúman algunos insumos.

¿Dónde? Calle D, Casa 16, El Cangrejo

Teléfono: +507 264 0473

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Crédito de imagen: @reisenpanama

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